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明廚亮灶工程還要再進一步 走得更深一層

來源：廣州日報

又有餐飲企業出事了。

日前，新華社記者“臥底”網紅奶茶店“奈雪的茶”，發現其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。昨日，奈雪的茶致歉，表示已第一時間成立專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。

“奈雪的茶”貴為“網紅”，備受追捧。如果變成“蟑螂的茶”，你喜歡嗎？據記者曝光，對于“水吧和面包房有蟑螂”，在店員看來十分“正常”。再加上發黑的芒果、被竄改日期的標簽，種種細節如若屬實，那真是直教人脊背發涼。

對此，應該反思什么？

其一，如何懲處。曝光、致歉、停業整改，多么熟悉的操作。近年來，餐飲企業頻頻“出事”，公眾對其應對處置早已爛熟于心。當然，這么說并非懷疑其誠意。而是，這還遠遠不夠。對于食品安全，我國一再強調“四個最嚴”——建立最嚴謹的標準、實施最嚴格的監管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責。對于任何一家企業，凡是觸犯食品安全底線，都可依法加大處罰力度。對網紅連鎖餐飲企業而言，尤其要用好巨額懲罰制度，提高威懾力。昨天，“奈雪的茶”港股股價暴跌——這是市場的反應。市場歸市場，監管歸監管，讓違法企業損失慘重，才能提高其警示意義，讓其肉疼。

其二，能否治本。在微博相關話題下，有兩條評論分外“戳心”：“連北京大商圈的店面都出問題。其他地方的品控可想而知”“都不干凈，就看記者臥底哪家”。兩句話都屬揣測，但其背后的擔憂分外真切。近幾年，知名餐飲企業的衛生問題被一再曝光。這說明新聞監督必不可缺，但是不是都要靠記者“臥底”才行？

城市里，餐飲店多如牛毛；按照“行規”，后廚“閑人免進”。如何有效監管？事實證明，“明廚亮灶”工程還要再進一步，走得更深一層。評論已多次呼吁，進一步細化規則，比如明確直播哪些畫面，監控畫面要上傳、允許消費者遠程“圍觀”……讓“防備森嚴”的后廚被消費者實時監督、觀看，這才有望成為治本之策。

標簽： 奈雪的茶 餐飲企業 明廚亮灶 食品安全

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